O bacalhau foi descoberto no século XV pelos portugueses, na época das grandes navegações, onde precisavam de produtos que não fossem perecíveis e suportassem viagens que duravam mais de 3 meses em travessia pelo atlântico. Fizeram tentativas com diversos tipos de peixes da costa portuguesa, no entanto, foram encontrar o peixe ideal no Atlântico Norte.
A tradição de comer bacalhau veio para o Brasil quando foi descoberto pelos portugueses, mas foi só com a chegada da corte portuguesa que esse hábito alimentar se difundiu.
A viagem do bacalhau para o Brasil dura de 2 a 3 semanas, ele é transportado em containers a uma temperatura entre 2º e 5ºC. Quando o bacalhau é desembarcado é necessário tomar muito cuidado para evitar o choque térmico, pois o calor e a umidade são inimigas do bacalhau.
O bacalhau só deve ser congelado depois de dessalgado e deve também evitar temperaturas elevadas, pois isso altera seu sabor original.
O bacalhau é um peixe salgado, seco e naturalmente preparado, o que faz com que todas suas propriedades de peixe fresco sejam conservadas. Faz bem a saúde, pois é um alimento rico em sais minerais, vitaminas, proteínas e um baixo teor de colesterol e gordura (indicado na maioria das dietas). É saudável e natural.
O BACALHAU É UM PEIXE COMERCIALIZADO SALGADO E SECO, MAS VOCÊ SABE QUAIS SÃO OS TIPOS DE BACALHAU?
O Cod Gadus Morhua, esse peixe vive no Atlântico Norte onde os mares são limpos e frios. Ele é considerado o tipo mais nobre de bacalhau. Apresenta uma coloração palha e uniforme e a pele se solta facilmente. Depois de cozido ele se desfaz com facilidade em lascas claras e tenras. Seu sabor é inconfundível e inigualável. O Cod Gadus Macrocephalus vive no Pacifico Norte e é muito parecido como Cod Gadus Morhua, no entanto ele é mais fibroso e não se desmancha em lascas. Uma forma de tentar diferencia-lo é através da observação do rabo e barbatana, se tiverem um bordado branco na extremidade é o Macrocephalus. Ele também é um peixe bem mais claro que o Morhua. O Saithe é um tipo mais escuro, de sabor mais forte e que desfia com facilidade. Suas escamas e rabo são em formato de V. O Ling tem um corpo mais alongado e estreito. Sua pele é grossa, a carne é clara e muito boa para grelhar. O Zarbo é um peixe pequeno e claro, que se adapta bem ao corte transversal e tem muito boa rentabilidade. Sua carne tem coloração branca e é bastante fibrosa.
APRENDA COMO DESSALGAR O BACALHAU DE UMA FORMA MAIS EFICAZ
O bacalhau pode ganhar até 20 % de seu peso se for corretamente dessalgado.
Veja algumas dicas:
o Depois de corta-lo em postas, pegue um vasilhame com um fio d’água e o deixe submerso por 10 minutos.
o Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água na geladeira.
o É importante dessalgar o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele não irá exalar cheiro além de ficar tenro e consistente. Se dessalgado fora da geladeira ele pode pré cozinhar e até estragar (nos dias mais quentes).
o O que determina o tempo médio para o dessalgue é a altura das postas do bacalhau:
- Postas normais: 24 horas
- Postas grossas: 40 horas
- Postas muito grossas: 48 horas
- Bacalhau desfiado: 6 horas
No Novo Mercadão o bacalhau é de primeira qualidade, lá encontrará o bacalhau salgado ou dessalgado, cortado em filé, lombo, lasca ou desfiado. Os peixes comercializados são Gadus Morhua e o Gadus Macrocephalus.
É no Novo Mercadão que você encontrará o melhor bacalhau da cidade. Veja as lojas:
- Boutique dos temperos – Box 106 – (16) 3237 3252 / 3237 3256
- Casa Vitória Reis – Box 26/27/28 – (16) 3625 8787
- Empório Aroma e sabor – Box 81 – (16) 3237 2247
- Empório Estação – Box 113 – (16) 3620 3767
- Emporium do queijo – Box 70/74 – (16) 3237 9767 / 3237 9768
- Mercearia Ferreira – Box 13 - (16) 3235 9897
- Peixaria Damara – Box 116 – (16) 3237 7835
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